O conceito de “barreiras” para a preservação de alimentos foi definido nos anos 80 por L. Leister e consiste na utilização de métodos combinados para evitar o crescimento de microrganismos deterioradores. Os iogurtes constituem um exemplo típico da aplicação do conceito de “barreiras”. Assinale a alternativa que apresenta as condições que tornam o iogurte um exemplo de aplicação deste conceito: