Na fabricação de queijo colonial, ao se colocar as peças em salmoura, essas passaram a flutuar. Isto é indicativo de:
Estufamento tardio provocado por contaminação do leite com Clostrídeos.
Estufamento provocado por leveduras.
Estufamento precoce, provocado por coliformes.
Estufamento provocado por mofos.
Queijos devem flutuar porque apresentam olhaduras.
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