Questão 2539348

2539348 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SUL Minas
Orgão: IF-SUL Minas

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Proteínas são polímeros constituídos por aminoácidos interligados por ligações peptídicas. O conhecimento sobre as propriedades das proteínas presentes nos alimentos é importante porque:

As proteínas são nutrientes que estão presentes em grandes quantidades em todos os alimentos e se forem desnaturadas, não podem ser aproveitadas pelo organismo.

As proteínas podem ser degradadas durante o processamento de alimentos por fatores, tais como: aquecimento excessivo, pH extremos e reações com carboidratos.

Enzimas presentes nos alimentos podem ficar mais ativas quando o alimento é submetido ao processamento térmico a temperaturas acima de 100°C.

Os aminoácidos das proteínas do leite podem impedir a coagulação da caseína e, com isso, não ocorre a formação de queijos.

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