antissepsia é a operação que visa à redução de micro-organismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico, ou por uso de agente antisséptico após a lavagem e secagem das mãos.

limpeza constitui na operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

higienização é definida como a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a desinfecção.

instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.

instalações sanitárias e os vestiários não devem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios.