eliminação de agentes infecciosos por meio de tratamentos físicos ou agentes químicos.

identificação, avaliação e controle de perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.

parâmetros que permitem caracterizar as especificações de um produto de origem animal em relação a um padrão desejável ou definido, quanto a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, higiênico-sanitários e tecnológicos.

procedimentos realizados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira para evitar a contaminação do produto e preservar sua qualidade e integridade, por meio da higiene antes, durante e depois das operações.

condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.