É requerido que fazendas produtoras de leite bovino controlem a acidez do leite que está aguardando o processamento. Essa acidez é resultante da conversão da lactose em ácido lático (ácido 2-hidroxipropanoico) por ação de microrganismos:
!$ C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O → 4C_3H_6O_3 !$
Um fazendeiro decidiu fazer um experimento para determinar a taxa de geração de ácido lático no leite armazenado: retirou uma amostra de 50 !$ cm^3 !$ de leite, cuja concentração de ácido lático é de 1,8 !$ g/L !$, e, depois de três horas, utilizou 40 !$ cm^3 !$ de uma solução 0,1 molar de !$ NaOH !$ para neutralizá-la.
Conclui-se que a taxa média de produção de ácido lático por litro de leite é:
