A amilopectina é o polissacarídeo responsável pelo tamponamento do ph.

O leite possui alguns fatores de proteção como a caseína.

A dieta assume maior importância diretamente sobre a cárie do que a nutrição, que teria papel secundário.

A saliva é provavelmente o agente defensivo mais importante contra á cárie, influencia diretamente a troca iônica com a estrutura dentária e indiretamente na aderência bacteriana e na manutenção do ph pela sua capacidade tampão.