Questão 1326904

1326904 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: SEAD-AP

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Antioxidantes são substâncias que retardam ou inibem o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos. Com relação aos antioxidantes é CORRETO afirmar:

São exemplos de antioxidantes: ácido ascórbico, ácido cítrico e éster do ácido linoléico.

O Galato de propila (PG) é uma substância antioxidante, porém não possui atividade antimicrobiana.

A vitamina E (-tocoferol) é capaz de agir como um aprisionador de radical, inibindo reações radicalares que poderiam provocar danos nas células.

Antioxidantes não são capazes de inibir moléculas que agem através da auto-oxidação.

O BHA (butil-hidroxianisol) é um antioxidante muito utilizado, porém perde sua atividade quando colocado em aquecimento.

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