Geralmente a higienização dos alimentos é feita através da limpeza e, posterior, sanitização. É importante saber o tipo de resíduo a ser removido, a natureza da superfície do alimento e os respectivos métodos de higienização a serem aplicados para um bom processo de limpeza.

No âmbito da remoção de carboidratos, de proteínas e de gorduras usa-se detergentes alcalinos e, para remoção de minerais, usa-se detergente ácido. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente expressa o nome químico e a fórmula molecular da soda cáustica, muito utilizada como detergente alcalino.