O copo mais adequado para degustar a graspa é o tipo tulipa pequeno e a temperatura ideal para avaliação sensorial está entre 18ºC e 20ºC.
Analise as afirmativas sobre as características sensoriais da graspa.
I- O acetato de isoamila não tem participação positiva na qualidade da graspa, pois possui aroma acético e de solvente, além de provocar sensação de secura na boca.
II- O teor de acetaldeído depende principalmente da quantidade de dióxido de enxofre utilizada no mosto, antes da fermentação alcoólica, atribuindo sabores desagradáveis à graspa.
III- A presença dos ácidos butírico e propiônico, além de alguns polifenóis extraídos da madeira, no caso das graspas envelhecidas, causam gostos amargos ao produto.
IV- Os ácidos graxos de cadeia mais longa participam negativamente na formação do aroma da graspa, enquanto que, o ácido isovalérico apresenta aroma mais suave e agradável.
É correto o que se afirma somente em:
