Questão 3107852

3107852 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SC
Orgão: IF-SC

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Professor PEBTT - Engenharia de Alimentos
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As proteínas são macromoléculas formadas por vários aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A quantificação de proteínas nos alimentos envolve a análise de nitrogênio, carbono, grupos como aminoácidos ou ligações peptídicas. Sobre os métodos de determinação de proteínas, assinale a alternativa CORRETA.

O método de Dumas é uma técnica de determinação de proteínas totais, baseado na interação entre o corante BG-250 (Coomassie brilliant blue) e macromoléculas de proteínas que contêm aminoácidos de cadeias laterais básicas ou aromáticas.

O método de Biureto determina o teor de nitrogênio total, após combustão da amostra e medida volumétrica do nitrogênio gasoso.

São métodos espectrofotométricos de determinação de proteínas: Kjeldahl, Biureto e Bradford.

No método de Kjeldahl é realizada a determinação de nitrogênio orgânico total e é utilizado um fator de conversão considerando que as proteínas contêm, em média, 6,25 % de nitrogênio.

A determinação de proteínas pelo método de Fenol (Follin-Ciocalteau-Lowry) é uma medida espectrofotométrica que se baseia na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas.

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