Sobre o processamento de queijos, afirma-se:
| I | Obtém-se o coágulo se por acidificação do meio, sendo o uso da renina ou “coalho” a maneira mais tradicional. |
| II | O coágulo obtido constitui-se fundamentalmente pelas caseínas e minerais, ausente de gordura e lactose, encontradas no soro. |
| III | Para queijo cremoso, coagula-se o leite rapidamente; para massa semidura, esse tempo aumenta e, para um queijo de ralar, exige-se maior tempo ainda. |
| IV | A semeadura de microrganismos, para muitos queijos, é a responsável pelas qualidades organolépticas específicas. |
Estão corretas as afirmativas:
