Questão 3236365

3236365 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Engenheiro de Alimentos
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Espécies de AlimentosÓleos e Gorduras

Sobre as análises físico-químicas de gorduras, assinale a alternativa correta.

O índice de acidez é determinado pela quantidade, em miligramas, de hidróxido de sódio necessária para neutralizar os ácidos graxos livres.

O índice de peróxido é um indicador seguro no estágio inicial da oxidação e a deterioração do sabor e do odor estão por acontecer.

O índice de saponificação é determinado pela quantidade, em miligramas, de hidróxido de sódio necessária para neutralizar os ácidos resultantes da hidrólise de um grama de amostra.

O índice de refração da luz diminui com o comprimento da cadeia hidrocarbonada.

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