Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana.

Desinfecção: é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de micro-organismos no prédio, nas instalações, nos maquinários e em utensílios, a um nível que não origine contaminação do alimento que será elaborado.

Manipulação de alimentos: são as operações através das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original.

Limpeza: é a eliminação de terra, restos de alimentos, pó e outras matérias indesejáveis.

Produção de alimentos: é o conjunto de todas as operações e processos efetuados para a obtenção de um alimento acabado.