A cólera é uma doença infecciosa intestinal aguda, causada pelo Vibrio cholerae O1 ou O139 toxigênico, com manifestações clínicas variadas e compõe as doenças diarreicas agudas, sendo o diagnóstico laboratorial realizado pelo cultivo de amostras de fezes ou vômito

O botulismo é uma doença não contagiosa, resultante da ação de uma potente neurotoxina produzida pelo Clostridium botulinum. O diagnóstico laboratorial da doença é baseado na análise de amostras biológicas e bromatológicas, sendo o bioensaio em camundongos o padrão-ouro

Fazem parte da Lista de doenças de notificação compulsória do Ministério da Saúde algumas doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA), como a febre tifoide, cólera, doença de chagas na sua forma aguda, botulismo e a doença de Haff (evento de saúde pública)

Diante de um surto de DTHA que atenda a alguns critérios – como o potencial de disseminação, a magnitude, a gravidade, a severidade, a transcendência e a vulnerabilidade associados ao evento –, o nível local deverá comunicá-lo (em até 48 horas) à Secretaria Estadual de Saúde (SES), que o comunica ao grupo técnico da VE-DTHA do Ministério da Saúde

O risco relativo é o primeiro critério a ser considerado para analisar a associação entre o alimento/refeição e o adoecimento. Sendo o risco relativo maior do que um, sugere-se uma associação positiva e recomenda-se fortemente a realização da análise laboratorial dessas amostras