Leia as seguintes afirmativas sobre produtos minimamente processados.

I. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.

II. A exposição de frutas e hortaliças a concentrações muito baixas de O2 ou muito elevadas de CO2, devem ser controladas, a fim de evitar processos fermentativos.

III. A etapa de centrifugação é amplamente utilizada para frutas, com objetivo de remover o excesso de líquido aderido durante as etapas anteriores.

IV. O cloro é o agente químico mais empregado para sanitização de frutas e hortaliças minimamente processadas.

V. Dentre as vantagens dos minimamente processados, tem-se: praticidade, perda mínima de nutrientes, agregação de valor aos produtos e conservação sob temperatura ambiente.

Está correto apenas o que se afirma em: