Serem dotados de geladeiras convencionais ou câmaras frigoríficas, com capacidade suficiente para conservação dos produtos, a uma temperatura máxima de 7º C (sete graus centígrados).

Devem ser dotados de pias com água corrente, esmaltados ou com material inoxidável e lavatórios com ligação sifonada para a rede de esgoto.

Todo o equipamento deverá ser em ação inoxidável, inclusive o suporte ou varal a ser instalado a uma altura mínima que permita às carnes não terem contato com o piso do estabelecimento, quando dependuradas.

As paredes deverão ser revestidas até a altura máxima de 2 (dois) metros com material cerâmico e o restante das paredes, pintado em cores claras.

Os ângulos internos das paredes deverão ser arredondados.