Em saúde pública, alguns patógenos são classificados como causadores de surtos alimentares após o consumo de produtos de origem animal, incluindo bactérias e vírus. As bactérias presentes nos alimentos podem crescer sobre determinadas condições e produzir toxinas no alimento. Já os vírus, diferentemente das bactérias, não podem replicar no alimento ou na água, assim a contaminação viral do alimento não aumenta durante o processamento e pode até diminuir. Qual característica o virus deve apresentar para a ocorrência de uma infecção viral via alimento?