é utilizado para destruir microrganismos patogênicos ou deteriorantes de alta resistência térmica.

nos alimentos de baixa acidez, pH inferior a 4,5, o principal objetivo da pasteurização consiste na destruição das bactérias deteriorantes.

em alimentos ácidos como suco de frutas, o objetivo é destruir microrganismos deteriorantes e inativar enzimas.

quando aplicado em alimentos ácidos, estes necessitam ser mantidos sob refrigeração, pois o tratamento térmico não destrói todos os microrganismos presentes no alimento, como a esterilização.

na pasteurização lenta do leite, utilizam-se temperaturas de 62 a 65ºC durante 15 minutos.