Como muitas especificações de derivados requerem baixos teores de enxofre, esta é outra importante característica para avaliação dos petróleos brutos. Petróleos brutos com teores de enxofre variando entre menos de 0,5% até mais de 1% podem ser classificados em doces, meio azedos e azedos. Assim, petróleos com teores de enxofre de 0,3%, 1,2% e 0,8% seriam classificados, respectivamente, como: