Questão 2426030

2426030 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Nutricionista
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Segurança alimentar

Unidades de Alimentação e Nutrição devem possuir áreas operacionais que facilitem a produção de alimentos seguros. Quanto a este tema, marque a opção INCORRETA.

A despensa ou almoxarifado não deve apresentar ralos para escoamento da água.

A delimitação com paredes completas de áreas destinadas à higienização dos utensílios visa minimizar o risco de contaminação.

O cálculo da área do refeitório baseado na acomodação de 1/3 dos comensais é justificado pela reutilização do espaço durante a distribuição das refeições.

A política de compras e de abastecimento e o padrão de cardápios constituem fatores intervenientes no dimensionamento de áreas em Unidades de Alimentação e Nutrição.

Para facilitar as operações de limpeza, é permitida a instalação de ralos, quando sifonados, no interior das câmaras frigoríficas e antecâmaras.

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