Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando as etapas do processo de elaboração de sorvetes a seus respectivos objetivos.

(1) Pasteurização

(2) Homogeneização

(3) Maturação

(4) Batedura

( ) Conclusão da cristalização da gordura e hidratação dos estabilizantes adicionados.

( ) Aquecimento da mistura a temperaturas entre 70 e 80 °C, por 20-40 segundos, com a qual se consegue o efeito higienizador desejado.

( ) Transformação da mistura em sorvete, através da incorporação de ar e da formação de minúsculos cristais de água, realizada concomitantemente ao congelamento (até -7 °C).

( ) Redução do tamanho dos glóbulos de gordura, de forma a tornar a emulsão mais fina e estável.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é