as hortaliças perenes são aquelas que, para passarem da fase vegetativa para a fase reprodutiva, necessitam de um período sob baixas temperaturas.

as hortaliças bianuais possuem espécies ditas como responsivas à termoperiodicidade estacional, ou seja, a variação de temperatura ao longo das estações do ano é provocada pelo movimento de translação da terra.

as hortaliças bienais passam da fase vegetativa para a reprodutiva por efeito de fatores outros que não sejam as baixas temperaturas.

as hortaliças anuais têm vários ciclos vegetativos e reprodutivos até completarem o ciclo de vida ou biológico.

as hortaliças perenes morrem após se reproduzirem.