A acidez volátil de vinhos é constituída, essencialmente, por este ácido e de pequenas quantidades de outros ácidos de menor importância. É o ácido volátil mais importante que desnatura os vinhos e o seu cheiro intenso e picante é percebido em pequenas doses. É formado, de modo normal, durante a fermentação alcoólica ou, de modo anormal, devido a numerosos problemas dos vinhos. A questão refere-se ao ácido: