Acerca das emulsões cárneas e do processamento de embutidos,
julgue os itens subseqüentes.
Os sais de polifosfatos, quando utilizados em emulsões
cárneas, têm a função de potencializar a ação de
solubilização das proteínas, o que proporciona maior
estabilidade à massa no cozimento.Provas
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