Questão 2497375

2497375 Ano: 2014
Disciplina: Veterinária
Banca: COTEC
Orgão: Pref. Unaí-MG

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Médico Veterinário
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Em relação ao processo de pasteurização do leite, assinale a alternativa INCORRETA.

O processo de pasteurização com temperatura alta e tempo curto (pasteurização rápida) é realizado aplicando-se a temperatura de 72 – 75 ºC, por aproximadamente 15 a 20 segundos.

O processo de pasteurização rápida tem o objetivo de eliminar todas as bactérias patogênicas, como Mycobacterium tuberculosis, Salmonella spp.e Brucella spp.

A presença de bactérias Gram negativas no leite pasteurizado indica, na maioria das vezes, que houve falha no tratamento térmico ou recontaminação após o processo térmico.

O leite pode ser pasteurizado em temperaturas mais baixas (45-55 ºC), por 20 minutos de tratamento, que tem o nome de pasteurização em temperatura baixa e tempo longo (pasteurização lenta).

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