Analise as afirmações que seguem. Quanto à vinificação em branco, a fermentação malolática:

I. é feita pelos microorganismos Saccharomyces bayanus e/ou Saccharomyces cerevisea.

II. é feita pelos microorganismos Oenococcus oeni e/ou Leuconostoc oenos.

III. ocorre concomitantemente à fermentação alcoólica desde que a temperatura do mosto esteja abaixo dos 12°C.

IV. ocorre após o final da fermentação alcoólica desde que a temperatura do meio (mosto/vinho) esteja abaixo dos 12°C.

V. para ocorrer depende de condições ideais de temperatura e teores de dióxido de enxofre no meio.

Assinale a alternativa que apresenta somente as afirmações CORRETAS.