Entende-se por ovos, sem outra designação, ovos de galinha. Sua composição média em peso consiste em 5/% da clara, 32% da gema e 11% da casca. A análise de cada uma das partes abrange determinações de água, lipídios, nitrogênio, cinzas, fósforo de sódio, colesterol, lecitina, pH e densidade. Além disso, análises eletroforéticas das proteínas diferenciam ovos de origens de diferentes espécies (pata, galinha etc.).