Sobre a indústria do açúcar de cana, analise as afirmativas.

I - A calagem tem a função de auxiliar na purificação do caldo de cana, por meio da neutralização da sua acidez, da formação de precipitados contendo o íon Ca²⁺ , da floculação e do arraste de partículas em suspensão.

II - A sulfitação do caldo tem como objetivo: formação de CaSO₃, precipitação de matéria orgânica, redução da viscosidade do caldo pela precipitação de certos coloides e também de substâncias coloridas.

III - O controle rigoroso do pH é importante para evitar a inversão da sacarose em meio ácido.

Está correto o que se afirma em