Apesar de existir um número muito grande de produtos lácteos no mercado, os leites fermentados têm alcançado distribuição considerável em nível mundial. Sua aceitação está usualmente associada aos benefícios que traz à saúde.

Analise as opções abaixo:

I- Os leites fermentados podem ser definidos como produtos lácteos que sofrem fermentação da lactose, modificando as propriedades sensoriais deste alimento.

II- Na fabricação do iogurte são adicionadas bactérias selecionadas por sua capacidade de produzir ácido láctico a partir da lactose. Essas bactérias desempenham papel importante no aroma e sabor do produto final, sendo utilizadas culturas de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus na produção do iogurte.

III- Algumas bactérias lácticas têm capacidade se sintetizar e secretar substâncias poliméricas, como os polissacarídeos, provocando o aumento da viscosidade do leite fermentado.

Está(ão) CORRETA(S):