Embora seja o melhor sistema já planejado para o controle de perigos microbiológicos em alimentos desde a fazenda até a mesa do consumidor, a aplicação integral do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) nas indústrias de alimentos e nos estabelecimentos de serviços alimentares apresenta certas dificuldades. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:

I. Requer a educação de manipuladores de alimentos não profissionais.

II. Para ser efetivo, este conceito deve ser aceito não somente pela indústria de alimentos, mas também pelo governo.

III. Os especialistas podem divergir se uma dada etapa é um ponto crítico de controle (PCC) e qual a melhor forma de monitorá-la.

IV. A adoção do sistema por uma indústria pode causar uma falsa impressão aos consumidores de que o alimento é seguro e, por isso, não é necessário tomar as precauções usuais entre a compra e o consumo do produto.

Assinale