A circulação de funcionários uniformizados entre áreas de diferentes riscos sanitários ou fora do perímetro industrial é permitida desde que autorizados pelo controle de qualidade do estabelecimento.

Funcionários que trabalham na manipulação e no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor branca ou outra cor clara.

Os funcionários que executam funções que possam acarretar contaminação cruzada ao produto devem utilizar uniformes diferenciados por cores.

Aqueles que trabalham em setores onde se manipule material contaminado, ou onde exista maior risco de contaminação, não devem circular em áreas de menor risco de contaminação.