possui um teor elevado de proteínas solúveis sendo uma excelente fonte de proteínas.

possui um elevado potencial como poluidor, em especial pela carga de lipídios presente no mesmo.

é produzido em grande quantidade, sendo normalmente produzido 5 litros de soro para cada 1kg de queijo.

a necessidade do aproveitamento de tal resíduo surgiu da falta de matéria-prima para a produção de lacticínios.