Questão 1402156

1402156 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Cubatão-SP

Provas:

Quanto ao pré-preparo de alimentos, assinale a alternativa correta.

A manipulação de carnes cruas pode ocorrer por até 4 horas se a área for climatizada entre 12 e 18 ºC.

O arroz deve ser escolhido com cuidado e não deve ser lavado para garantir que fique solto após a cocção.

Um método seguro para a retirada de sal de carnes salgadas é a fervura em solução salina com a concentração semelhante à do produto.

Os pescados refrigerados, quando frescos, podem ser manipulados com 72 horas de antecedência ao dia do consumo.

No pré-preparo de vegetais, que serão cozidos até atingirem 74 ºC, a desinfecção em água clorada é obrigatória.

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