Questão 1550240

1550240 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

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Engenheiro de Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

O engenheiro de alimentos dispõe da análise sensorial como uma importante “ferramenta” na avaliação da qualidade dos alimentos. Sobre métodos de análise sensorial de alimentos, é CORRETO afirmar:

Os testes afetivos são considerados, tradicionalmente, parte da análise sensorial descritiva.

Os métodos descritivos e de diferença estão entre os métodos de avaliação sensorial de alimentos.

Para a obtenção de resultados confiáveis nos testes afetivos, é fundamental a participação de uma equipe de julgadores treinados.

A equipe de julgadores é o mais importante na avaliação sensorial. O local de realização, o horário e a duração dos testes têm pouca influência sobre os resultados.

O mapa de preferência tem como base uma técnica de análise estatística univariada.

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