Cavalos envenenados com fumonisinas, especialmente a fumonisina B1, podem desenvolver uma doença fatal conhecida como leucoencefalomalácia equina. Sintomas dessa doença incluem sonolência, cegueira, desequilíbrio e protrusão ou flacidez da língua, amolecimento acompanhado de hemorragias na substância branca do hemisfério cerebral. O alimento mais frequentemente contaminado com o fungo produtor dessa micotoxina é: