Questão 1035411

1035411 Ano: 2016
Disciplina: Veterinária
Banca: CESPE / CEBRASPE
Orgão: Polícia Científica-PE

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Perito Criminal - Medicina Veterinária
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)

A respeito da higienização e da conservação de alimentos, assinale a opção correta.

As etapas, a frequência e os princípios ativos dos produtos empregados para a lavagem e a antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar descritas e documentadas em procedimentos operacionais padronizados.

O controle da temperatura não tem relação com a qualidade e(ou) com a deterioração dos alimentos, bem como com a transmissão de doenças.

As normas brasileiras não permitem a aplicação de tratamento térmico (calor) para conservação de alimentos.

Na indústria de produtos cárneos, um dos métodos mais empregados de conservação é o congelamento, que deve ser um processo lento que permita a formação de macrocristais de gelo com distribuição homogênea sem causar danos às estruturas celulares.

Em estabelecimentos destinados à fabricação e à comercialização de alimentos, é recomendada a realização de limpeza, com varrição a seco, durante a fase de manipulação de alimentos.

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