A sensação de refrescância sentida em balas e chicletes de menta deve-se à presença de substâncias que aumentam a sensação de frio nas terminações nervosas. Uma das substâncias mais utilizadas é o mentol, que apresenta a fórmula estrutural a seguir.

A oxidação completa de mentol, em meio ácido e na presença de K₂Cr₂O₇, formará