Durante a movimentação do quimo, a secreção de insulina promove a secreção de precursores enzimáticos e as células centroacinosas produzem mucina e fluidos ricos em bicarbonato, responsáveis pela redução do pH no duodeno.

Nas ilhotas pancreáticas, o controle da glicemia é feito pelas células alfa, que secretam glucagon, e pelas células beta, que secretam insulina.

A insulina secretada pelas ilhotas pancreáticas promove a glicogenólise hepática, enquanto que o glucagon promove a glicogênese hepática.

A liberação de insulina pelas ilhotas pancreáticas é mediada por noradrenalina, enquanto que a liberação de glucagon é mediada pela acetilcolina.

O Diabetes Mellitus do tipo II é causado por uma má formação das ilhotas pancreáticas, prejudicando a liberação de insulina.