Avalie as afirmações abaixo sobre a estocagem e a preservação da carne.
I- A legislação vigente no Brasil prevê limites residuais máximos de 1,5g/100g de nitrito em carnes e produtos cárneos.
II- O congelamento e o armazenamento a -18°C eliminam microorganismos da carne, como salmonelas e bactérias gram-negativas.
III- O descongelamento da carne pode resultar em alguma perda no valor nutritivo, quando nutrientes solúveis em água são perdidos no exsudato.
IV- O tempo de armazenagem deverá ser encurtado quanto maiores forem os teores de gorduras insaturadas nas carnes.
Está correto apenas o que se afirma em
