A vida útil da maioria dos alimentos (carne, peixe, frutas e hortaliças, produtos de panificação, etc.) é muito limitada em presença de ar; isso se deve ao oxigênio atmosférico, já que, em sua presença, proliferam-se rapidamente os microrganismos aeróbios, produzem-se reações químicas oxigênio dependentes e avançam velozmente os fenômenos respiratórios em frutas e hortaliças. Sobre a utilização de atmosfera como método de conservação, é incorreto afirmar: