Os estabelecimentos
que manipulam alimentos devem possuir Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), que
são procedimentos escritos de forma objetiva que
estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte dos alimentos. É
um ponto que deve constar em POP de Higiene Pessoal e Saúde dos Manipuladores ao iniciarem o serviço em um estabelecimento de manipulação de alimentos, EXCETO:
