Questão 299392

299392 Ano: 2019
Disciplina: Veterinária
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Taquaritinga do Norte-PE

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Médico Veterinário
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Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)Mel

Sobre a Reação de Fiehe, é INCORRETO afirmar:

A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF).

Segundo Dias Correia e Dias Correia (1985), o hidroximetilfurfural do mel resulta da reação de desidratação das hexoses, sendo a frutose particularmente susceptível a essa reação.

O mel normalmente possui teores entre 6 e20mg/kg de HMF.

A Portaria 6 do MAPA estabelece o valor o máximo de HMF igual a 60mg/kg, sendo o limite de 80mg/kg de HMF permitido para o aproveitamento condicional do produto.

O tratamento térmico e a armazenagem inadequados levam a níveis crescentes de HMF no mel das abelhas.

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