Questão 1328541

1328541 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UNIFAP
Orgão: SEAD-AP

Provas:

Analista de Desenvolvimento Rural - Engenharia de Alimentos
Provas ×
Extensionista Agropecuário - Engenharia de Alimentos
Provas ×

O nitrato de sódio (NaNO₃) e o nitrito de sódio (NaNO2) são conservantes utilizados em diversos produtos derivados da carne, como o presunto, o bacon, as salsichas e as lingüiças.

Em relação a estes compostos é CORRETO afirmar:

Seus usos como conservantes apresentam riscos a saúde, pois o NO₂ não desaparece durante o aquecimento e o armazenamento.

Muitas bactérias utilizam o nitrito como aceptor final de elétrons, reduzindo-o a nitrato.

Um fator considerado benéfico no uso desses compostos é que o nitrito reage com as aminas secundárias formando nitrosaminas, que são substâncias consideradas anticorpos.

Suas principais funções são: estabilizar a cor vermelha da carne e inibir alguns microorganismos deteriorantes e patógenos; inclusive endósporos botulínicos.

Bactérias lácticas também são inibidas por estes compostos, o que faz com que sejam aplicados em produtos derivados do leite.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Analista de Desenvolvimento Rural - Engenharia de Alimentos

80 Questões

Extensionista Agropecuário - Engenharia de Alimentos

80 Questões

Provas

Analista de Desenvolvimento Rural - Engenharia de Alimentos

Extensionista Agropecuário - Engenharia de Alimentos

Acesse sua Conta

Crie uma Conta