As compras devem ser efetuadas sobre um planejamento de cardápio para que todas as mercadorias do estoque tenham seus destinos predefinidos. Caso contrário, os excessos elevam os custos e alteram o planejamento. Considere uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) localizada dentro de uma indústria, que atende diariamente 900 funcionários e está previsto no cardápio filé de frango frito. A porção a ser oferecida é de 90 g para cada comensal. O valor do quilo peito de frango no fornecedor da unidade é de R$ 21,00. O fator de cocção dessa carne é de 0,9 e o fator de correção 1,12. Considerando a situação hipotética, qual é o valor gasto para comprar a carne para o cardápio?