Durante a preparação dos alimentos, deve-se seguir orientações para aumentar o risco de contaminação cruzada.

Deve-se evitar o contato direto e indireto dos alimentos crus e prontos.

Os manipuladores dos alimentos devem lavar as mãos apenas após a preparação dos alimentos.

Os alimentos descongelados para o preparo devem ser recongelados caso não utilizados.

Os óleos e as gorduras não devem ser aquecidos a temperaturas maiores que 100 ºC.