Classifique as afirmativas abaixo como VERDADEIRO ou FALSO:

I – O resfriamento é a medida de controle mais importante para a qualidade do pescado fresco, incluindo a segurança microbiológica.

II – O processo de produção de conservas de pescado enlatado envolve um intenso tratamento térmico em etapas de cozimento e esterilização da matéria-prima, que sofre significativas alterações, originando produtos com diferentes características sensoriais e com baixo padrão de saudabilidade.

III – O processo de defumação é uma combinação de fumaça, sal e secagem, que confere ao pescado barreiras físicas e químicas contra a penetração e a atividade dos micro-organismo, dando ao produto uma coloração, sabor e aroma típicos.

Marque a alternativa que contém a classificação correta das afirmativas: