“Todos os cortes de carne bovina são igualitariamente bons para o preparo, desde que utilizados na receita correta. Atualmente existe um consenso que não se deve dividir a nomenclatura dos cortes como carne de primeira e carne de segunda. Sabendo disso, podemos dizer que para aproveitar o sabor e qualidade do corte denominado como lagarto, uma das maneiras de prepará-lo é assado no forno.”

O trecho acima: