Os óleos e gorduras podem ser alterados devido à exposição a catalisadores, à luz e ao 4.calor, resultando no desenvolvimento de odores e sabores indesejáveis que levam à rejeição do alimento. Em relação a esse fato , afirmam-se que:

I. As enzimas lipoxigenases promovem a hidrólise dos triglicerídeos.
II. Os antioxidantes, por exemplo, os tocoferóis e o BHT (butilhidroxi tolueno), inibem ou impedem a oxidação dos alimentos.
III. Quanto maior a composição de ácidos graxos insaturados, maior será a susceptibilidade à oxidação.
IV. A auto-oxidação do ácido oleico pode gerar uma mistura de 8-, 9-, 10- e 11-hidroperóxidos.

Estão corretas apenas as afirmativas