O leite é um alimento amplamente consumido pela população não apenas por suas características nutricionais, por conter carboidratos, proteínas, lipídios, água e sais minerais, mas também pelo seu sabor, aroma, cor e viscosidade. Para garantir a segurança alimentar, a qualidade nutricional, a comercialização e distribuição desse alimento diferentes métodos de produção e conservação são utilizados.

É correto afirmar que o método empregado que irá garantir simultaneamente a funcionalidade das proteínas presentes, as características sensoriais e prolongar a vida útil do alimento comercializado é a